Kochbuch Pruckmair, S. 116-117
ÖMV/86.240/s117
[Seite] 116.
Nº
du meinst, daß genug ist, hernach nihm Schmalz
und Butter brösles untereinander ab, daß es hübsch
fest wird, salzs, schlag 3. Eyer daran 1: ganzes und
2. Dötter, und ein frisch Wasser, mach ihn also an,
hernach dünste die Schnepfen, erstlich nihm einen
Spec, schneide ihn schön dün blatlet1336, leg es in eine
Kastroll1337, überlege den Boden, lege die 2: Schnepfen
darein um und um Zwiebel, gewürz, salzs, laß
ein wenig dünsten, daß sie ein wenig eine Farb
bekommen, hackes, das Schnepfen Koth1338 thue auch
darunter, laß ein wenig mit dünsten, hernach
nihm die Schnepfen heraus, seihe die Suppen
herunter, hacke das andere schön klein, hernach
rührs in die obgesichene1339 Soß, hernach nihms zu
einen Fasch1340 in die Pastetten, so ists fertig.
9. Ein weiß Kapauner1341 Köchl.
Erstlich nihm einen gebratenen Kapauner, ziehe
die Haut herunter, schneide das Breite von der
Brust herunter, hack es schön klein, hernach stoss
es im Mörser schön klein, und ein wenig im Wasser
geweickte Semel, stoss auch schön klein, hernach nihm
es heraus in ein Reindl1342, gieß eine kalte Rindsup=
pen darein, rührs schön gatt ab , ganz dünn, her=
nach setzs auf eine Glut, rühr es alleweil, bis
dick wird, salz gewürzs, hernach laß einen Butter
braun werden in einem Reindel, schied das Köchel
darein, laß ein wenig aufsieden, so ists fertig.
[Seite] 117.
Nº
10. Semel Knötl1343 .
Erstlich nihm um einen halben Kreutzer Mund Semel1344
schneid es klein gewürflet, hernach nihm einen Pro=
cken Schmalz, laß ihn heiß werden, röste die Pröckel1345
hübsch1346 gelblich, laß ein wenig kalt werden, hernach gies
ein Obers daran, daß hübsch feucht werden, laß ein
wenig stehen, schneide ein wenig grün Petersilie
daran, darnach nihm einen Vierting1347 Butter, treib
ihn ab1348, schlag 10: Eyer daran, 3 ganze, 7: Dötter
verrührs wohl, hernach schiede1349 die Prockeln darein,
säe ein paar Handvoll Mehl darauf, so sind sie
fertig.
11. Die klein Hollahipperl1350 zu machen
mit Mandeln.
Nihm 1. Vierting1351 gefahten1352 Zucker, hernach nihm
4. ganze Eyer, wieg den Zucker soviel, was die 4:
Eyer wägen, und halben Theil soviel Mehl, schlage
die Klar in einen Weidling1353, pfaume1354 es mit ei=
nem Besen Rüttel1355 auf, thue den Zucker darein,
rühr es eine gute Weil, hernach thue die Dötter
daran, und gewürflete Lemoni Schäller1356, rühr es
wieder eine Weil, hernach thue das Mehl darein
und misch durch einander ab, schmir ein Torten
Blattl1357 mit Butter, und gieß mit einem Löfel Gul=
den groß auf, besäe es mit Zucker, und gehackten
Mandeln, oder Pißtatzi1358, setz in die Torten Pfann
Nº
du meinst, daß genug ist, hernach nihm Schmalz
und Butter brösles untereinander ab, daß es hübsch
fest wird, salzs, schlag 3. Eyer daran 1: ganzes und
2. Dötter, und ein frisch Wasser, mach ihn also an,
hernach dünste die Schnepfen, erstlich nihm einen
Spec, schneide ihn schön dün blatlet1336, leg es in eine
Kastroll1337, überlege den Boden, lege die 2: Schnepfen
darein um und um Zwiebel, gewürz, salzs, laß
ein wenig dünsten, daß sie ein wenig eine Farb
bekommen, hackes, das Schnepfen Koth1338 thue auch
darunter, laß ein wenig mit dünsten, hernach
nihm die Schnepfen heraus, seihe die Suppen
herunter, hacke das andere schön klein, hernach
rührs in die obgesichene1339 Soß, hernach nihms zu
einen Fasch1340 in die Pastetten, so ists fertig.
9. Ein weiß Kapauner1341 Köchl.
Erstlich nihm einen gebratenen Kapauner, ziehe
die Haut herunter, schneide das Breite von der
Brust herunter, hack es schön klein, hernach stoss
es im Mörser schön klein, und ein wenig im Wasser
geweickte Semel, stoss auch schön klein, hernach nihm
es heraus in ein Reindl1342, gieß eine kalte Rindsup=
pen darein, rührs schön gatt ab , ganz dünn, her=
nach setzs auf eine Glut, rühr es alleweil, bis
dick wird, salz gewürzs, hernach laß einen Butter
braun werden in einem Reindel, schied das Köchel
darein, laß ein wenig aufsieden, so ists fertig.
[Seite] 117.
Nº
10. Semel Knötl1343 .
Erstlich nihm um einen halben Kreutzer Mund Semel1344
schneid es klein gewürflet, hernach nihm einen Pro=
cken Schmalz, laß ihn heiß werden, röste die Pröckel1345
hübsch1346 gelblich, laß ein wenig kalt werden, hernach gies
ein Obers daran, daß hübsch feucht werden, laß ein
wenig stehen, schneide ein wenig grün Petersilie
daran, darnach nihm einen Vierting1347 Butter, treib
ihn ab1348, schlag 10: Eyer daran, 3 ganze, 7: Dötter
verrührs wohl, hernach schiede1349 die Prockeln darein,
säe ein paar Handvoll Mehl darauf, so sind sie
fertig.
11. Die klein Hollahipperl1350 zu machen
mit Mandeln.
Nihm 1. Vierting1351 gefahten1352 Zucker, hernach nihm
4. ganze Eyer, wieg den Zucker soviel, was die 4:
Eyer wägen, und halben Theil soviel Mehl, schlage
die Klar in einen Weidling1353, pfaume1354 es mit ei=
nem Besen Rüttel1355 auf, thue den Zucker darein,
rühr es eine gute Weil, hernach thue die Dötter
daran, und gewürflete Lemoni Schäller1356, rühr es
wieder eine Weil, hernach thue das Mehl darein
und misch durch einander ab, schmir ein Torten
Blattl1357 mit Butter, und gieß mit einem Löfel Gul=
den groß auf, besäe es mit Zucker, und gehackten
Mandeln, oder Pißtatzi1358, setz in die Torten Pfann
H: 21,5 cm
B: 17 cm
B: 17 cm
Objektklasse
Hersteller/in
Beitragende/r
Datierung
Material
Technik
Kommentare